Duszona karkówka

Składniki:
- cztery plastry karkówki,
- jarzynka (przyprawa),
- cztery łyżki dżemu z borówek,
- czubata łyżka chrzanu,
- trzy ziarna ziela angielskiego,

- trzy listki laurowe,
- dwie łyżki śmietany 18%,

- ok. 2 łyżki mąki pszennej,

- olej do smażenia.

Wykonanie:

Plastry karkówki lekko rozbijamy jak na kotlety, mięso przyprawiamy jarzynką. Ja mam jarzynkę własnej roboty, będącą mieszanką suszonych warzyw, soli, pieprzu, suszonego koperku i pietruszki. Tak przyprawioną karkówkę odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu mięsa z lodówki każdy plaster smarujemy dżemem borówkowym ok. łyżki na jedną porcję. Następnie zwijamy mięso w rulon i spinamy roladki wykałaczkami lub specjalnymi szpilkami. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dość mocno nagrzewamy i obsmażany roladki z każdej strony. Do garnka (ja użyłam takiego o pojemności 1,5 litra) wsypujemy łyżkę jarzynki, dodajemy trzy liście laurowe i trzy ziarna ziela angielskiego, na to układamy karkówkę i zalewamy wszytko wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodajemy dość czubatą łyżkę chrzanu. Mięso dusimy pod przykryciem ok. 45 minut. Po tym czasie wyjmujemy roladki, ziele angielskie i liście laurowe, zaś do sosu dodajemy śmietanę i zagęszczamy mąką, zagotowujemy. Sos miksujemy blenderem, żeby nie miał grudek. Roladki podajemy z sosem. Świetnie smakują z kaszą gryczaną albo puree ziemniaczanym, jako dodatek warzywny polecam zasmażane buraczki, sałatkę szwedzką z ogórków i sałatkę z czarnej rzepy (rzepa starta na tarce z dodatkiem soli i śmietany).

Duszone warzywa z kuskusem

To danie w sam raz na ciepłą, aromatyczną, jesienną kolację. 

Składniki:
- jeden  nieduży bakłażan,
- duża czerwona papryka,
- mała cebula,
- pięć pieczarek,
- ząbek czosnku,
- skórka starta z połówki cytryny,
- szczypta kurkumy,
- dwie szczypty mieszanki ziół prowansalskich,
- pół szklanki kuskusu,
- oliwa, woda,
- sól, pieprz do smaku,
- garść natki pietruszki.

Wykonanie:
Kroimy warzywa: bakłażana w plastry, a następnie na ćwiartki, paprykę w paski, cebulę w kostkę, pieczarki w plastry, czosnek drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy bakłażana, kilka minut dusimy. Dodajemy paprykę, mieszamy, kilka minut dusimy, tak samo z pozostałymi warzywami, po kolei wrzucamy cebulę i pieczarki. Przyprawiamy czosnkiem, skórką cytrynową, kurkumą i ziołami. Mieszamy, a potem dodajemy sól i pieprz do smaku. Do warzyw wsypujemy kuskus i podlewamy wszystko odrobiną wody, żeby kuskus mógł napęcznieć. Zostawiamy wszystko pod przykryciem na ciepłej płycie na kilka minut. Na talerzu posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Lemoniada na gorąco

Składniki:
- około 1,5 l gorącej wody (nie wrzątku)
- połówka cytryny (u mnie siedem plasterków)
- kawałek świeżego imbiru (długość ok. 4-5 cm)
- pięć łyżek miodu (u mnie lipowy)

Wykonanie:
Cytrynę myjemy i sparzamy, z imbiru oskrobujemy skórkę (najlepiej łyżeczką). Cytrynę i imbir kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do dzbanka, zalewamy gorącą wodą i mieszamy, żeby składniki puściły soki. Dodajemy miód i ponownie mieszamy. Taka rozgrzewająca lemoniada najlepsza jest na ciepło, ale można ją pić również po ostudzeniu.

Grillowane steki wołowe z duszoną dynią

Składniki:
- steki wołowe,
- marynata: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu teriaki, 1 łyżka octu balsamicznego,
- ok 0,5 kg dyni,
- jedna cebula
- łyżka masła,
- sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:
Składnik marynaty mieszamy razem i w miseczce zalewamy nią steki wołowe, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 0,5 godz. W tym czasie dynię kroimy w kostkę ok. 1 cm, a cebulę w piórka.
Cebulę dusimy na maśle, na dość dużej patelni, do zeszklonej cebuli dodajemy dynię, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Mięso wyjmujemy z marynaty i smażymy na mocno rozgrzanej i skropionej oliwą patelni grillowej po ok. 3 minuty z każdej strony. Marynatę z mięsa wlewamy na patelnię z dynią i dusimy jeszcze przez ok. 5 minut, doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Grillowaną wołowinę z duszoną dynią podajemy z puree ziemniaczanym.

Roladki z bakłażana

Kolejna propozycja na wykorzystanie tego pysznego warzywa jakim jest bakłażan to roladki. Z dodatkiem pomidorów i schabu będą stanowiły świetną podstawę do obiadu. 

 Składniki:

- bakłażan,

- dwa plastry schabu,

- dwa dorodne dojrzałe pomidory,

- ząbek czosnku,

- kilka listków bazylii,

- kilka igiełek rozmarynu,

- sól, pieprz, ostra papryka do przyprawienia,

- oliwa.

Wykonanie:

Schab kroimy w paseczki nie grubsze niż 1 cm, tak pokrojony schab przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu i papryki, skrapiamy oliwą i mieszamy, a następnie wstawiamy do lodówki. W czasie gdy schab marynuje się w lodówce, kroimy bakłażana wzdłuż na plastry. Układamy na sicie i solimy, a następnie odstawiamy, żeby puścił soki. Pomidory sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy skórkę, kroimy w kosteczkę i przekładamy do miseczki. Bazylię, rozmaryn i czosnek siekamy, wrzucamy do pomidorów, skrapiamy wszystko oliwą, lekko przyprawiamy solą pieprzem i papryką, całość mieszamy. Na patelni smażymy schab przez kilka minut, na rumiano. Zdejmujemy schab i na tej samej patelni dusimy pomidory, aż do momentu uzyskania konsystencji pasty. 

Bakłażana płuczemy z soli, smarujemy pastą pomidorową, kładziemy kilka pasków schabu i zwijamy w rulonik, na koniec spinamy wykałaczką. Kawałki bakłażana, z którego nie wyszły nam plastry kroimy w kosteczkę i mieszamy z niewielką ilością oliwy. Na dno naczynia żaroodpornego kładziemy pokrojonego w kostkę bakłażana, a na to roladki. Pieczemy pod przykryciem około 25 minut, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i podpiekamy jeszcze około 5 minut, żeby roladki się zrumieniły. Świetnie smakują z ryżem. 

Pietruszkowe pesto

Lubię "zielsko"!!! Może to być natka pietruszki chrupana do kanapki, wszelkie sałaty, szczypior, szpinak... Zielsko jest dobre do wszystkiego, a przy okazji zdrowe :) Pietruszkowe pesto wymyśliłam niedawno, w ramach pomysłu na zagospodarowanie dużej ilości natki pietruszki przywożonej mi przez rodziców z działki.

Składniki:

- dwa dorodne pęczki pietruszki

- dwa ząbki czosnku

- trzy łyżki pestek słonecznika

- dwie łyżki orzeszków ziemnych bez soli

- 1/3 szkl oliwy z oliwek

- dwie łyżki tartego parmezanu

- sól do smaku

Wykonanie:

Natkę pietruszki płuczemy, odrywamy stwardniałe końce. Do pojemnika blendera wrzucamy natkę, czosnek, pestki słonecznika i orzeszki, wlewamy oliwę. Wszystko razem blendujemy na pastę, następnie dodajemy parmezan i sól do smaku i mieszamy łyżką. 

Polecam jako pastę do świeżego chleba albo na obiad do dowolnego makaronu. Pesto można przechowywać słoiczku w lodówce ok. 3-4 dni.

Faszerowany bakłażan (oberżyna)

Koniec lata nastraja na warzywne przysmaki, uwielbiam chodzić po targu i wracać z siatkami pełnymi świeżych i pachnących warzyw, dzisiaj jedno z nich. Uwielbiam bakłażany, nawet takie bez zbędnych dodatków, uduszone na odrobinie oliwy i z solą morską, pyszota. Tym razem proponuję bakłażana faszerowanego. W sam raz na wrześniowy obiad :)

Składniki: 

- dwa bakłażany

- nieduża cebula

- ok. 1 szklanka mięsa mielonego (szynka wieprzowa)

-  jeden duży pomidor

-  mieszanka ziół do sałatki greckiej 

- sól, pieprz do smaku

- ser żółty lub mozzarella

- oliwa do duszenia farszu i posmarowania naczynia do pieczenia

Wykonanie:

Bakłażany przecinamy wzdłuż na pół, z każdej połówki wydrążamy miąższ, najlepiej łyżką. Wydrążony środek lekko solimy, miąższ kroimy w kostkę. Cebulę i pomidora kroimy w kostkę. Na patelni dusimy miąższ bakłażana, cebulę, pomidora i mięso mielone, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem do smaku. Wszystko mieszamy i dusimy aż składniki lekko zmiękną, a nadmiar płynu wyparuje. Farsz nakładamy do połówek bakłażana, układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą lub na blaszce do pieczenia wyłożonej folią i wysmarowanej oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C. pieczemy około 20 minut, po tym czasie wyjmujemy bakłażany i przykrywamy je serem, pieczemy jeszcze około 5-10 minut aż ser się ładnie zrumieni. Tak przygotowane bakłażany świetnie smakują same albo z ryżem.

Słodki Indor

     Dzisiaj na obiad był pieczony udziec z indyka. Niestety zniknął tak szybko, że zanim pomyślałam o wstawieniu posta, do zdjęcia pozostały marne resztki, więc nie za bardzo jest co pokazywać. W dodatku na szybko zrobione zdjęcie wyszło niezbyt ostre, ale co tam, niech będzie i takie na dowód tego, że indor istniał :)

Składniki:
- udziec z indyka bez skóry, bez kości, ok. 300 g
- dwie łyżki ulubionej musztardy
- łyżka miodu
- łyżka oleju rzepakowego
- garść rodzynek
- garść suszonych śliwek
- pół szklanki nalewki wiśniowej
- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:
Naczynie żaroodporne posmarować olejem, włożyć udziec z indyka. Udziec posolić i popieprzyć do smaku. Musztardę wymieszać z miodem i nalewką, polać dokładnie mięso z obu stron. Śliwki pokroić w paski. Na wierzch mięsa wysypać rodzynki i pokrojone śliwki. Naczynie żaroodporne przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego wcześniej do 200 stopni. Mięso pieczemy około półtorej godziny, w tym czasie co około 20 minut przekręcać mięso na drugą stronę, żeby nie było suche. Po upieczeniu mięso kroimy w dość grube plastry, dekorujemy owocami i polewamy sosem z pieczenia. Ja podałam indyka z pieczonymi ziemniakami i mieszanką sałat z vinegretem.