Duszone warzywa z kuskusem

To danie w sam raz na ciepłą, aromatyczną, jesienną kolację. 

Składniki:
- jeden  nieduży bakłażan,
- duża czerwona papryka,
- mała cebula,
- pięć pieczarek,
- ząbek czosnku,
- skórka starta z połówki cytryny,
- szczypta kurkumy,
- dwie szczypty mieszanki ziół prowansalskich,
- pół szklanki kuskusu,
- oliwa, woda,
- sól, pieprz do smaku,
- garść natki pietruszki.

Wykonanie:
Kroimy warzywa: bakłażana w plastry, a następnie na ćwiartki, paprykę w paski, cebulę w kostkę, pieczarki w plastry, czosnek drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy bakłażana, kilka minut dusimy. Dodajemy paprykę, mieszamy, kilka minut dusimy, tak samo z pozostałymi warzywami, po kolei wrzucamy cebulę i pieczarki. Przyprawiamy czosnkiem, skórką cytrynową, kurkumą i ziołami. Mieszamy, a potem dodajemy sól i pieprz do smaku. Do warzyw wsypujemy kuskus i podlewamy wszystko odrobiną wody, żeby kuskus mógł napęcznieć. Zostawiamy wszystko pod przykryciem na ciepłej płycie na kilka minut. Na talerzu posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Roladki z bakłażana

Kolejna propozycja na wykorzystanie tego pysznego warzywa jakim jest bakłażan to roladki. Z dodatkiem pomidorów i schabu będą stanowiły świetną podstawę do obiadu. 

 Składniki:

- bakłażan,

- dwa plastry schabu,

- dwa dorodne dojrzałe pomidory,

- ząbek czosnku,

- kilka listków bazylii,

- kilka igiełek rozmarynu,

- sól, pieprz, ostra papryka do przyprawienia,

- oliwa.

Wykonanie:

Schab kroimy w paseczki nie grubsze niż 1 cm, tak pokrojony schab przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu i papryki, skrapiamy oliwą i mieszamy, a następnie wstawiamy do lodówki. W czasie gdy schab marynuje się w lodówce, kroimy bakłażana wzdłuż na plastry. Układamy na sicie i solimy, a następnie odstawiamy, żeby puścił soki. Pomidory sparzamy wrzątkiem i zdejmujemy skórkę, kroimy w kosteczkę i przekładamy do miseczki. Bazylię, rozmaryn i czosnek siekamy, wrzucamy do pomidorów, skrapiamy wszystko oliwą, lekko przyprawiamy solą pieprzem i papryką, całość mieszamy. Na patelni smażymy schab przez kilka minut, na rumiano. Zdejmujemy schab i na tej samej patelni dusimy pomidory, aż do momentu uzyskania konsystencji pasty. 

Bakłażana płuczemy z soli, smarujemy pastą pomidorową, kładziemy kilka pasków schabu i zwijamy w rulonik, na koniec spinamy wykałaczką. Kawałki bakłażana, z którego nie wyszły nam plastry kroimy w kosteczkę i mieszamy z niewielką ilością oliwy. Na dno naczynia żaroodpornego kładziemy pokrojonego w kostkę bakłażana, a na to roladki. Pieczemy pod przykryciem około 25 minut, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i podpiekamy jeszcze około 5 minut, żeby roladki się zrumieniły. Świetnie smakują z ryżem. 

Faszerowany bakłażan (oberżyna)

Koniec lata nastraja na warzywne przysmaki, uwielbiam chodzić po targu i wracać z siatkami pełnymi świeżych i pachnących warzyw, dzisiaj jedno z nich. Uwielbiam bakłażany, nawet takie bez zbędnych dodatków, uduszone na odrobinie oliwy i z solą morską, pyszota. Tym razem proponuję bakłażana faszerowanego. W sam raz na wrześniowy obiad :)

Składniki: 

- dwa bakłażany

- nieduża cebula

- ok. 1 szklanka mięsa mielonego (szynka wieprzowa)

-  jeden duży pomidor

-  mieszanka ziół do sałatki greckiej 

- sól, pieprz do smaku

- ser żółty lub mozzarella

- oliwa do duszenia farszu i posmarowania naczynia do pieczenia

Wykonanie:

Bakłażany przecinamy wzdłuż na pół, z każdej połówki wydrążamy miąższ, najlepiej łyżką. Wydrążony środek lekko solimy, miąższ kroimy w kostkę. Cebulę i pomidora kroimy w kostkę. Na patelni dusimy miąższ bakłażana, cebulę, pomidora i mięso mielone, doprawiamy ziołami, solą i pieprzem do smaku. Wszystko mieszamy i dusimy aż składniki lekko zmiękną, a nadmiar płynu wyparuje. Farsz nakładamy do połówek bakłażana, układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą lub na blaszce do pieczenia wyłożonej folią i wysmarowanej oliwą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200C. pieczemy około 20 minut, po tym czasie wyjmujemy bakłażany i przykrywamy je serem, pieczemy jeszcze około 5-10 minut aż ser się ładnie zrumieni. Tak przygotowane bakłażany świetnie smakują same albo z ryżem.