Zielono mi - czyli zapiekanka ze szparagami

Nie ma jak wiosna i jej dary. Szczególnym uwielbieniem w maju i czerwcu darzę szparagi. Z uwagi na to, że krótko możemy się nimi nacieszyć trzeba korzystać póki są. Dlatego też tym razem będzie propozycja zapiekanki ze szparagami właśnie.

 

Składniki: 

- 3 szklanki makaronu kokardki (przed ugotowaniem)

- pierś z kurczaka (cała, czyli podwójna)

- 10 szparagów zielonych

- 1 większa lub 2 małe cebule dymki ze szczypiorem

- 2 ząbki czosnku

- 10 gałązek świeżej bazylii + kilka listków do dekoracji

- 1 kula mozzarelli

- łyżka octu winnego (ja dałam jabłkowy)

- łyżka masła, oliwa z oliwek

- 1 mały kubek śmietany (ok. 200 g)

- parmezan 

- sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

Mięso kroimy na małe kawałki (ok. 2 x 2 cm), poniżej moja mała dziesięcioletnia pomocniczka w akcji - krojenie kurczaka.

Szparagi czyścimy, odcinamy twarde końcówki, ja też oskrobałam lekko skórkę od połowy szparagów, odcinamy główki, a pozostałą część kroimy na krążki o długości ok.1 cm. Cebulę wraz ze szczypiorem i czosnek drobno kroimy, bazylię siekamy. 

 

Na patelni rozpuszczamy masło z dwoma łyżkami oliwy, na to wrzucamy cebulę (bez szczypioru) i czosnek, lekko szklimy, dorzucamy kurczaka i chwilę smażymy, aż mięso zmieni kolor. Dodajemy szparagi (bez główek), wszystko dusimy pod przykryciem ok. 3-5 minut. Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy bazylię oraz szczypior, doprawiamy pieprzem i solą, dodajemy ocet winny oraz zalewamy śmietaną, jeśli jest gęsta możemy ją lekko rozwodnić zalewą z mozzarelli. Wszystko mieszamy i odstawiamy.

Makaron gotujemy krótko (ok. 8 minut), tak, żeby nie był za miękki, bo jeszcze "dojdzie" w piekarniku. Pokrojone wzdłuż na pół główki szparagów, (chyba, że są cienkie to wtedy w całości)  - wrzucamy na wrzątek i gotujemy maksymalnie 2 minuty. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą, wykładamy makaron. Na patelnię z kurczakiem i szparagami wrzucamy mozzarellę pokrojoną w małą kostkę i mieszamy całość, a następnie wszystko wykładamy na makaron, na wierzchu układamy główki szparagów i na koniec posypujemy wszystko startym parmezanem.

Naczynie przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na ok. 15 minut. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i pieczemy jeszcze ok. 3-5 minut żeby parmezan się zrumienił. Zapiekankę po wyjęciu na talerz dekorujemy świeżymi listkami bazylii.