Wiosenna sałatka pachnąca koperkiem

Składniki:
- ok. 200 gram szynki (najlepiej w kawałku),
- zielony ogórek sałatkowy,
- puszka kukurydzy,
- pęczek koperku,
- dwie łyżki śmietany,
- dwie łyżki majonezu,
- pieprz do smaku,
- opcjonalnie ok. szklanki ugotowanego makaronu orzo lub innego drobnego makaronu np. gwiazdki.

Wykonanie:
Szynkę i ogórka kroimy w kostkę, koperek siekamy. Łączymy w naczyniu składniki sałatki: szynkę, ogórka, kukurydzę i ewentualnie makaron. Przygotowujemy sos: śmietanę, majonez i koperek mieszamy razem, doprawiamy pieprzem. Sałatkę polewamy sosem i mieszamy. Szynka i kukurydza zazwyczaj są już wystarczająco słone, więc raczej nie ma potrzeby dodatkowo solić.

Duszona karkówka

Składniki:
- cztery plastry karkówki,
- jarzynka (przyprawa),
- cztery łyżki dżemu z borówek,
- czubata łyżka chrzanu,
- trzy ziarna ziela angielskiego,

- trzy listki laurowe,
- dwie łyżki śmietany 18%,

- ok. 2 łyżki mąki pszennej,

- olej do smażenia.

Wykonanie:

Plastry karkówki lekko rozbijamy jak na kotlety, mięso przyprawiamy jarzynką. Ja mam jarzynkę własnej roboty, będącą mieszanką suszonych warzyw, soli, pieprzu, suszonego koperku i pietruszki. Tak przyprawioną karkówkę odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Po wyjęciu mięsa z lodówki każdy plaster smarujemy dżemem borówkowym ok. łyżki na jedną porcję. Następnie zwijamy mięso w rulon i spinamy roladki wykałaczkami lub specjalnymi szpilkami. Na patelnię wlewamy odrobinę oleju, dość mocno nagrzewamy i obsmażany roladki z każdej strony. Do garnka (ja użyłam takiego o pojemności 1,5 litra) wsypujemy łyżkę jarzynki, dodajemy trzy liście laurowe i trzy ziarna ziela angielskiego, na to układamy karkówkę i zalewamy wszytko wodą, tak aby mięso było przykryte. Dodajemy dość czubatą łyżkę chrzanu. Mięso dusimy pod przykryciem ok. 45 minut. Po tym czasie wyjmujemy roladki, ziele angielskie i liście laurowe, zaś do sosu dodajemy śmietanę i zagęszczamy mąką, zagotowujemy. Sos miksujemy blenderem, żeby nie miał grudek. Roladki podajemy z sosem. Świetnie smakują z kaszą gryczaną albo puree ziemniaczanym, jako dodatek warzywny polecam zasmażane buraczki, sałatkę szwedzką z ogórków i sałatkę z czarnej rzepy (rzepa starta na tarce z dodatkiem soli i śmietany).

Duszone warzywa z kuskusem

To danie w sam raz na ciepłą, aromatyczną, jesienną kolację. 

Składniki:
- jeden  nieduży bakłażan,
- duża czerwona papryka,
- mała cebula,
- pięć pieczarek,
- ząbek czosnku,
- skórka starta z połówki cytryny,
- szczypta kurkumy,
- dwie szczypty mieszanki ziół prowansalskich,
- pół szklanki kuskusu,
- oliwa, woda,
- sól, pieprz do smaku,
- garść natki pietruszki.

Wykonanie:
Kroimy warzywa: bakłażana w plastry, a następnie na ćwiartki, paprykę w paski, cebulę w kostkę, pieczarki w plastry, czosnek drobno siekamy. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy bakłażana, kilka minut dusimy. Dodajemy paprykę, mieszamy, kilka minut dusimy, tak samo z pozostałymi warzywami, po kolei wrzucamy cebulę i pieczarki. Przyprawiamy czosnkiem, skórką cytrynową, kurkumą i ziołami. Mieszamy, a potem dodajemy sól i pieprz do smaku. Do warzyw wsypujemy kuskus i podlewamy wszystko odrobiną wody, żeby kuskus mógł napęcznieć. Zostawiamy wszystko pod przykryciem na ciepłej płycie na kilka minut. Na talerzu posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Lemoniada na gorąco

Składniki:
- około 1,5 l gorącej wody (nie wrzątku)
- połówka cytryny (u mnie siedem plasterków)
- kawałek świeżego imbiru (długość ok. 4-5 cm)
- pięć łyżek miodu (u mnie lipowy)

Wykonanie:
Cytrynę myjemy i sparzamy, z imbiru oskrobujemy skórkę (najlepiej łyżeczką). Cytrynę i imbir kroimy w cienkie plasterki, wrzucamy do dzbanka, zalewamy gorącą wodą i mieszamy, żeby składniki puściły soki. Dodajemy miód i ponownie mieszamy. Taka rozgrzewająca lemoniada najlepsza jest na ciepło, ale można ją pić również po ostudzeniu.

Grillowane steki wołowe z duszoną dynią

Składniki:
- steki wołowe,
- marynata: 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu teriaki, 1 łyżka octu balsamicznego,
- ok 0,5 kg dyni,
- jedna cebula
- łyżka masła,
- sól, pieprz do smaku.

Wykonanie:
Składnik marynaty mieszamy razem i w miseczce zalewamy nią steki wołowe, przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na ok. 0,5 godz. W tym czasie dynię kroimy w kostkę ok. 1 cm, a cebulę w piórka.
Cebulę dusimy na maśle, na dość dużej patelni, do zeszklonej cebuli dodajemy dynię, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem ok. 10 minut. Mięso wyjmujemy z marynaty i smażymy na mocno rozgrzanej i skropionej oliwą patelni grillowej po ok. 3 minuty z każdej strony. Marynatę z mięsa wlewamy na patelnię z dynią i dusimy jeszcze przez ok. 5 minut, doprawiamy w razie potrzeby solą i pieprzem. Grillowaną wołowinę z duszoną dynią podajemy z puree ziemniaczanym.