Buraczki na zimę

Kolejny świetny przepis na zimowe przetwory. Słoik buraczków dostałam od koleżanki, po spróbowaniu tak się nimi zachwyciłam, że musiałam je zrobić. Przepis pochodzi od teściowej mojej koleżanki.

 

 

 

Składniki (na ok. 13-14 słoiczków "po dżemie"):

- 5 kg czerwonych buraków ,

- 4 duże cebule,

- 1 szkl octu (spirytusowy 10%),

- 1 łyżka soli,

- 1 szkl cukru,

- 1 szkl oleju (ja dodałam rzepakowy z oliwą),

- pieprz do smaku.

 

Wykonanie:

Buraki myjemy, odcinamy końcówki i gotujemy bez obierania przez około 1 godzinę. Po wystygnięciu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Do dużego garnka wlewamy olej i szklimy na nim cebulę, uważamy aby się nie zrumieniła tylko zeszkliła. Do cebuli dodajemy cukier, sól i ocet, mieszamy aż składniki się rozpuszczą. Następnie dodajemy starte buraki, doprawiamy pieprzem do smaku. Doprowadzamy do zagotowania całości i chwilę gotujemy cały czas mieszając. Gorące buraki wkładamy do słoików. Słoiki pasteryzujemy przez ok. 15 minut. Wyjmujemy z wody i odwracamy do góry dnem. Zostawiamy tak do ostygnięcia, a potem możemy ustawić pokrywką do góry.

 

 

 

 

 

 

 

Domowy keczup

Przepis na ten keczup dostałam od mamy z bardzo starego zeszytu z przepisami. Jak dla mnie jest odrobinę za słodki, ale córce wręcz przeciwnie bardzo smakował, była zachwycona. Zatem radzę poeksperymentować z ilością cukru, ja w przyszłym roku pewnie dodam trochę mniej. Poza tym jest fantastyczny, pełen aromatów i przede wszystkim naturalny. 

 

Składniki (na ok. 12-13 małych słoiczków "musztardowych"):
- 3 kg pomidorów (u mnie "lima"),
- 5 średniej wielkości cebul,
- 3 średniej wielkości kwaśne jabłka (u mnie "antonówka" ok. 0,5 kg),
- 1,5 szkl cukru,
- 2 łyżki soli,
- 5 goździków,
- 10 ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 0,5 łyżeczki imbiru,
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne.

Wykonanie:
Pomidory sparzamy, zdejmujemy z nich skórkę i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w kostkę, jabłka obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Pomidory, cebulę i jabłka wrzucamy do garnka i dodajemy: cukier, sól, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową oraz paprykę. Wszystko mieszamy i zaczynamy gotować. Gdy składniki dobrze się wymieszają i chwilę pogotują (ok. 5 minut)  blendujemy całość. Po rozdrobnieniu zawartości garnka możemy dodać ziarna pieprzu i goździki, a następnie gotujemy sos aż do momentu kiedy zrobi się w miarę gęsty (ok. 30-40 minut) cały czas mieszając aby się nie przypalił. Tak przygotowany sos przecieramy przez sito aby pozbyć się pomidorowych pestek, pieprzu i goździków. Po przetarciu keczup doprowadzamy do zagotowania i zostawiamy żeby się wolniutko gotował. Gorący keczup nalewamy do słoików, mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem aż do ostygnięcia.

Tarta ze szpinakiem, szynką i suszonymi pomidorami

Będąc na zakupach w sieciówkowym markecie na B natrafiłam na akcję "Smaki Francji". Kupiłam kilka produktów m.in. pyszne sery pleśniowe, ale też weszło mi pod rękę gotowe, chłodzone ciasto na tartę. Postanowiłam je wypróbować i tak oto wyszła pyszna tarta, którą robi się bardzo szybko.

Składniki:
- opakowanie ciasta na tartę,
- opakowanie świeżego szpinaku (ok. 150 g),
- kulka sera mozzarella (ok. 125 g),
- kilka plastrów ulubionej szynki (ja użyłam 4 plastry Szynki Babuni),
- dwa ząbki czosnku,
- pomidory suszone (ja użyłam ok. 6 całych pomidorów suszonych, suchych nie z oliwy),
- szczypta gałki muszkatołowej,
- ewentualnie sól i pieprz do smaku,
- pół szklanki śmietany 18%,
- dwa całe jajka,
- odrobina oleju rzepakowego.

Wykonanie:
Ciasto wykładamy na blachę do tarty i nakłuwamy widelcem. Szynkę i mozzarellę kroimy w kosteczkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Pomidory kroimy w paseczki. Na patelnię wlewamy olej rzepakowy, wrzucamy szynkę, lekko ją rumienimy. Następnie dodajemy pomidory, chwilę mieszamy. Dorzucamy szpinak, a także roztarty czosnek. Całość dusimy chwilę aż liście szpinaku zmiękną. Odstawiamy patelnię na bok, żeby masa trochę przestygła. W kubeczku mieszamy śmietanę, jajka, pokrojoną mozzarellę i gałkę muszkatołową. Do przestudzonej masy wlewamy śmietanę z jajkami i mozzarellą. Wszystko mieszamy aby składniki się połączyły, ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem i wlewamy na ciasto. Ciasto z masą wstawiamy do nagrzanego piekarnika ok. 180 stopni, na około 20 minut, następnie na kolejne 10 minut zwiększamy temperaturę pieczenia do 200 stopni, aby tarta się ładnie zrumieniła.

Szynka z pastą chrzanowo-jajeczną w galarecie

Składniki:
- kilka plastrów szynki konserwowej,
- dwa jajka,
- dwie łyżki chrzanu,
- łyżeczka majonezu,
- łyżeczka śmietany,
- żelatyna z przyprawami albo żelatyna i przyprawa typu "jarzynka" czy "wegeta",
- jajko i groszek konserwowy do dekoracji.

Wykonanie:
Dwa jajka drobno siekamy. Mieszamy z chrzanem, majonezem i śmietaną. Szynkę smarujemy pastą chrzanowo-jajeczną i zwijamy w ruloniki (rożki). Przygotowujemy żelatynę, zgodnie z przepisem na opakowaniu. Jeżeli mamy żelatynę bez przypraw to doprawiamy ją wegetą. Po rozpuszczeniu żelatyny przecedzamy ją przez sitko. Rulniki z szynki układamy na półmisku, dekorujemy groszkiem i ugotowanym na twardo jajkiem, zalewamy tężejącą żelatyną. Odstawiamy w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Wiosenna sałatka pachnąca koperkiem

Składniki:
- ok. 200 gram szynki (najlepiej w kawałku),
- zielony ogórek sałatkowy,
- puszka kukurydzy,
- pęczek koperku,
- dwie łyżki śmietany,
- dwie łyżki majonezu,
- pieprz do smaku,
- opcjonalnie ok. szklanki ugotowanego makaronu orzo lub innego drobnego makaronu np. gwiazdki.

Wykonanie:
Szynkę i ogórka kroimy w kostkę, koperek siekamy. Łączymy w naczyniu składniki sałatki: szynkę, ogórka, kukurydzę i ewentualnie makaron. Przygotowujemy sos: śmietanę, majonez i koperek mieszamy razem, doprawiamy pieprzem. Sałatkę polewamy sosem i mieszamy. Szynka i kukurydza zazwyczaj są już wystarczająco słone, więc raczej nie ma potrzeby dodatkowo solić.